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第53章

因为没有专用烤羊的土窑,姜言意只能在院子里搭了个临时火塘。

今天马屠户送来的几只羊都很肥，一只羊去了皮毛内脏都还有五十斤左右。

姜言意在肉厚的地方改了刀,找了个大木盆用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、加水调成糊状的酱料,她店里平日调味用的辣酱都是茱萸酱，今天为了把羊烤好吃些，她把买回来后一直没舍得用的胡椒粉也拿来调味了。

茱萸的辛辣味比起胡椒要淡一些,而且没有胡椒的香,所以市面上胡椒贵得咋舌，哪怕家里有钱的权贵,也只在逢年过节或是待客的时候,才会让厨子用胡椒做菜。

不过胡椒虽然也是辛辣味的调料,名字里也有个“椒”字,跟辣椒却是截然不同的两种东西。胡椒形似没有张口的花椒粒,颜色为白色,对生长环境的要求也比辣椒高得多。

姜言意把胡椒粉混入酱料中后，一边把酱料往羊身上抹，一边肉疼地感慨：“等我的辣椒种出来了,胡椒就退位让贤吧！”

她就买了那么一丁点,贵得跟什么似的。

秋葵也学着姜言意的样子往羊身上抹酱料,她跟着姜言意学厨有一段时间了。姜言意也是开始教她之后,才发现秋葵出奇地固执。

学厨入门基本上都是从处理各类食材开始,刀功自是不必说，得长年累月地练。秋葵不管学什么,从动作、姿态、甚至择菜切菜的角度,都要照着姜言意来,做不到跟姜言意一样，她就不肯学下一样。

这也导致了,她学东西特别慢，但是基本功很扎实。

姜言意涂好了酱料，又往改刀的口子里也搓抹上精盐，这只羊颇重，她脚又受了伤，便是跟秋葵一起抬着挂上去，怕是一个不注意，就得把羊摔进灰堆里。

姜言意准备去隔壁成衣铺子找陈大叔帮忙把羊挂到火塘上方的架子上。

她开了门，才发现店外站着两人，跟门神似的。

这二人是楚昌平身边的亲信，姜言意之前见过，她问：“你们二位在此是？”

二人抱拳道：“我等奉三爷之命，在此保护表小姐。”

姜言意发现街坊邻居都在探头探脑地看，想到自己以后还得再这条街上做生意，她颇有些不自在，道：“你们进来吧。”

她铺子门都关了，这二人还站在门口，看起来怪怪的。

二人有些犹豫。

姜言意便道：“我在院子里烤羊，那只羊颇重，我挂不上去，劳二位帮我挂上去吧。”

二人这才进了店，不过店门一直半开着，这是为了避嫌，省得叫有心人搬弄是非。

有了这二人帮忙，那只烤羊很快被挂到了火塘子上方，但凡有什么重活累活，也是他们抢着干，姜言意和秋葵都轻松了不少。

这二人一个叫杨岫，一个叫邴绍。前者颇通人情世故，说话的分寸也总是拿捏得恰到好处。后者则像个闷嘴葫芦，基本上只做事，不说话。

姜言意把要下锅涮的羊肉切出来后，剩下的羊排焯水，放入锅中下葱姜、大料、茴香等调料炖煮，煮到骨肉分离的程度才捞起来。

烟熏羊排，最重要的自然是后面烟熏的步骤，考虑到在厨房里熏，烟太大，姜言意让杨岫、邴绍二人把大锅搬出去，在院子里搭了个三脚架把锅架起。

火塘子上方烤着的羊是一股焦香，炖煮好的羊排则是带着膻味的浓郁肉香。

杨岫和邴绍跟着楚昌平从永州到西州，又从西州回京城，最后再一路逃亡到西州，热腾腾的饭菜时常吃了上顿没下顿，啃得最多的就是又冷又硬的干粮，哪里吃得上这些美味。

此刻光是闻着羊肉味，肚子就已经响了好几次。

杨岫咽了咽口水问：“表小姐，您用这口锅是要煮什么？”

在他看来，煮好的羊排完是已经可以吃的了。

姜言意正忙着给火塘子里加柴：“把羊排熏一下，味道会更好。劳你们二位各走一趟，去都护府知会舅舅一声，一会儿直接来这边用饭就行。落脚在客栈那边的人也叫过来吧，正好解决了我店里囤积的这些羊肉。”

二人得了话，一人去都护府，一人则赶紧跑回客栈叫其余弟兄一并过来。

大祸烧热了，姜言意丢了两把茶叶进去炒香，洒上一早就切好的红糖，锅里瞬间冒起了滚滚浓烟，姜言意把箅子放上去，再把筲箕里煮好的羊排铺到箅子上，盖上锅盖焖一会儿。

锅沿处不断冒出浓烟，空气里弥漫着一股焦甜味。

秋葵有些担心地指着锅道：“花花，糊了！”

姜言意往火塘子里添了几根柴禾，“没事，烟熏羊排就是这么做的。”

熏制三分钟就可以熄火了，姜言意焖了一会儿才揭开锅盖，糖烟一股脑涌出去后，箅子上的羊排色泽金黄，仿佛是浆过一层糖衣，但因为是烟熏的，色泽更自然些，瞧着也更漂亮。

姜言意扯下一小块肉尝了尝，满意点点头：“就是这个味！”

羊肉的肉质细嫩，水煮前已经煮入了味，后面烟熏则多了一股茶香和甘甜，烟熏的甜度恰到好处，并不会让人觉得腻。