这对一道顶级美味来说，是免不了的步骤。

焖煮时，也有很多讲究。

就以主材鳖鱼和鸽子肉来说，两种肉的细嫩程度明显不同，那焖煮的时间也应有所不同。

同理，各种辅材因为材质有所不同，加入的时间循序也会不同，比如说枸杞，就得最后加，不能煮太长时间，否则会煮烂。

这就是所谓的火候。

对一道美味来说，火候非常重要，伊凡接下来的试制过程，就在于火候的把控试验。

他熟练地动了起来。

相比他以前所创新的菜，这道鳖鸽烩相对要费时很多。

这种费时，并非工序上的复杂，而是炖煮的做法，更适合用瓦钵小火慢熬。

说实在的，如果按照粤菜老火汤的做法，两个小时都还远远不够，伊凡现在只能稍稍将就了。

他知道，这种将就，一定会在味道上会有少许牺牲，但这也是迫不得已。

“老师，你就做这一道菜吗？要不要再做点鱼什么的？”

一直好奇地看着的方以智，因为还没吃饱，又提出了一个非分的要求。

很显然，他还对伊凡所做的那两道味道一流的鱼念念不忘。

伊凡皱了皱眉。

方以智这个问题，算是给他添了个小堵。

按照他的定位，小宛私房菜的主打菜肴是鱼虾，可这并不意味着这里不会出现其它上品美味。

唯独有一点，就是这道鳖鸽烩，就算成功试制成上品美味，估计也是没法在这里上了。

唉，可恶的食物相冲。