&ep;&ep;“我看你一直都只是把萝卜切片再切成丝，是不是老爷子还没有教你其他的刀法？要不然我跟你讲讲？”向南继续道。

&ep;&ep;说着，向南拿起一旁洗好的一根白萝卜，刷刷刷的几下，就迅速的把白萝卜雕成了几朵形态各异的花。

&ep;&ep;秀了一把刀工，向南还以为姜妤会感兴趣。

&ep;&ep;却没想到，姜妤这段时间看多了爷爷下厨，一心认为最好的刀工应该是朴实无华的。

&ep;&ep;相比之下，向南的刀工花俏，华而不实，看似很厉害，仔细一看就会发现雕出来的花或多或少都有问题，形似而神不似。

&ep;&ep;比起自家爷爷，向南还是差远了！

&ep;&ep;扯了扯嘴角，姜妤拒绝道，“不用麻烦了，我爷爷会教我的。而且……我觉得你最好快点把蟹肉都剥好……”

&ep;&ep;向南嘴巴刚张了张刚想再说什么，就看见到外头去挂“歇业”牌子的姜老爷子回来了。

&ep;&ep;譬了一眼向南、还有桌上的白萝卜花，老爷子道，“你这蟹肉取的有些慢啊！速度这么慢，蟹肉不新鲜了，会影响最后成品的口感的。”

&ep;&ep;“马、马上就好。”向南也意识到，刚刚自己的做法操之过急了。

&ep;&ep;没有管继续拆蟹的向南。

&ep;&ep;姜老爷子转而用温和的语气问姜妤，“小妤儿，你这些菜切的差不多了，先到外头休息休息，等会儿爷爷再教你做菜。”

&ep;&ep;接下来姜老爷子要教向南做第一道菜了，因着这是向家的菜谱，老爷子也不准备教姜妤，就让她先去外头坐着了。

&ep;&ep;姜妤也知道老爷子的意思，点了点头洗了个手就到外头去了。

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&ep;&ep;看了看向南已经拆好的梭子蟹，嗯，已经有十个了。

&ep;&ep;“差不多了，除了蟹肉蟹黄，其他的材料我已经先备好了。”

&ep;&ep;姜老爷子道，“你看看，除了梭子蟹，还需要海参、干贝、鱼肚切成丝，虾肉、猪肉切成肉泥，另外还有葱姜、鸡蛋清、清汤、绍酒等一些东西。”

&ep;&ep;向南点了点头。

&ep;&ep;在前一天晚上，姜老爷子已经把芙蓉菊蟹的菜谱给了他，所以对于这些情况他都大致记得清楚。

&ep;&ep;“梭子蟹选取个大肥美的，取的蟹肉和蟹黄分开。这道菜，讲究的就是一个鲜字！”

&ep;&ep;姜老爷子一边说着一边已经展开了动作。

&ep;&ep;先拿刀，该切丝的切丝，该切肉泥的切成肉泥。

&ep;&ep;知道向南有基本功，老爷子也就不在这点上一点一点的教了。

&ep;&ep;向南睁大了眼睛看着，只觉得老爷子速度飞快，都没怎么眨眼，就觉得眼前一堆细丝一堆肉泥都搞定了。

&ep;&ep;老爷子有意无意的瞥了一眼，什么话都没说，但向南却一下子脸红了。

&ep;&ep;正好旁边还有他刚刚炫技的那几朵白萝卜花，对比了一下姜老爷子的刀工，一下子就把他比到地里去了！

&ep;&ep;早知如此，他哪里还有这个脸去教姜妤刀工？！

&ep;&ep;好在老爷子什么都没有说，向南脸红了一阵也就过去了。

&ep;&ep;姜老爷子将蟹肉、海参丝、干贝丝、鱼肚丝按照比例混合在一起，然后加少许葱姜末、盐、黄酒，混合均匀。调味的同时能够去除一些腥味。

&ep;&ep;因着蟹肉、鱼肚等大部分都是白色的，这会儿混合在一起也是一片雪白。

&ep;&ep;取适量放入之前蒸好取下来的蟹壳中，红色的蟹壳配着白色的内馅，就这样已经相当的好看了。

&ep;&ep;姜老爷子又提了一句，“这道菜想要做的好吃，各配料之间的比例相当重要，并且不是单纯的把几样海味混合，而需要作出层次感。”

&ep;&ep;“这样等到食客品尝的时候，多元的层次感能够带来更好的鲜味体验。”

&ep;&ep;接下来把猪肉泥、虾肉泥混合盐、清汤、绍酒还有芝麻油混合均匀，细细的涂抹在内馅的外层。

&ep;&ep;然后再取鸡蛋清涂抹在最外面一层。

&ep;&ep;向南若有所思的点点头。

&ep;&ep;光看菜谱的话，他可不知道还要把这些肉分开处理。

&ep;&ep;“我这个只是先给你做个样子看看，你照着我的方法做四个，待会儿一起上蒸笼。”

&ep;&ep;老爷子开口吩咐，向南立马就动作起来。

&ep;&ep;同时的，老爷子以清汤为底，加入芡粉勾芡。

&ep;&ep;有了姜老爷子的前期示范，向南的动作还是很快的，不多时就装好了四个蟹斗。

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